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  • 食品謠言:牛肉發綠光,是被污染了! 

    放大字體  縮小字體 發布日期:2021-11-15   瀏覽次數:906
    核心提示:做好的牛肉發出綠光,是受到了重金屬污染,吃了會影響身體健康,一定不能吃!
     謠言

    做好的牛肉發出綠光,是受到了重金屬污染,吃了會影響身體健康,一定不能吃!
     

    真相

    其實,這種綠光很可能來自光線的衍射,是正常的生理現象,名叫光柵效應。牛肉中含有很多肌纖維,按垂直紋理切肉時,肌纖維被切斷,在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時,就會出現這種現象。這其實跟電腦光盤、鳥類羽毛等的彩色反光是一個道理,豬肉、羊肉、雞肉等也有可能出現類似現象,且一般出現在熟肉中。 

    要想鑒別熟肉“泛綠光”是否是因為光線衍射的原因,其實很簡單,只需稍微換一下觀察的角度,如果是光柵衍射,色澤會發生變化,甚至消失。肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤,且肉本身并沒有綠色,如果肉本身就變綠了,很可能是變質引起的,就不建議食用了。此外,還有一種特殊的情況,若買回來的鮮肉本身在暗處就發出藍綠色的光,這可能就是受到細菌的污染,也不建議食用。
     

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