食品謠言:經常吃腐乳會致癌? 

                        放大字體  縮小字體 發布日期:2021-08-31   瀏覽次數:291
                        核心提示:腐乳,是由豆腐經過特定霉菌發酵制成的。在制作過程中,其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失,反而產生了多種具有香味的醇、酯、有機酸與氨基酸,適量食用不會傷害人體健康。
                         謠言

                        腐乳是發酵腌制食物,含有大量霉菌和亞硝酸鹽,吃多了會致癌,不能吃!

                        真相

                        腐乳是先將大豆制成豆腐,再將豆腐壓坯劃成小塊,后接上蛋白酶活力較強的毛霉菌等的菌種,接著進行發酵和腌坯期。最后根據不同品種的要求加紅曲霉、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。腐乳的獨特風味就是在發酵貯藏過程中所形成。
                               菌種的使用以毛霉菌為主,也包括少量的酵母菌、曲霉、青霉等,這些都是經過嚴選的有益食用菌。這些有益菌能夠促使大豆中蛋白質、糖等的發酵分解,有利于酯類物質的形成,不會產生毒素,能夠賦予腐乳獨特的色香味;其次,大豆中含有的亞硝酸鹽較低,經過長時間的發酵也不會再產生大量的亞硝酸鹽,不能把腐乳跟腌咸菜等腌制品混為一談;再者,紅曲色素是紅曲菌產生的天然色素,不會致癌;此外,毛霉菌和紅曲霉均不在世界衛生組織發布的致癌物質清單中。所以,適量食用腐乳,不必擔心致癌的問題。

                        相關報道:

                        吃腐乳會致癌嗎?真相:不但不致癌,對身體還有5大益處

                        吃豆腐乳會致癌?吃了20年豆腐乳的過來人告訴你答案,趕緊告訴家人

                         
                         
                        關注微信
                        關注微博
                        關于我們
                        食品有意思科普動漫團隊隸屬于食品伙伴網,是一支集食品專業知識、動漫制作與推廣傳播于一體的動漫創作團隊,專業從事食育、食品安全與營養健康方面原創科普動漫的制作和傳播工作。
                         動漫定制、授權使用、作品轉載
                         聯系人:李老師
                         電話:0535-6736261
                         手機:15376591575
                         QQ:3345247783
                         公益聯系人:大福
                         公眾號白名單開通
                         食育、科普講座、課堂、培訓等活動合作
                        黄色视频