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  • 你吃的羊肉是山羊還是綿羊?他們的差距遠比你想象的大

    放大字體  縮小字體 發布日期:2022-06-13   作者:食博通   瀏覽次數:439
    核心提示:在很多人印象中,羊肉就是羊肉,哪分什么山羊和綿羊。就連《中國食物成分表(第6版)》里,也沒有特別對山羊肉和綿羊肉的營養成

    在很多人印象中,羊肉就是羊肉,哪分什么山羊和綿羊。就連《中國食物成分表(第6版)》里,也沒有特別對山羊肉和綿羊肉的營養成分,有特別的區分。但山羊和綿羊,其實是兩種不同的動物。

    山羊屬于偶蹄目——???mdash;—山羊屬——山羊種。而綿羊屬于偶蹄目——???mdash;—綿羊屬——綿羊種。要知道馬和驢都是“馬屬”,“種”的分類上才開始不同。所以在動物學分類上,山羊和綿羊的區別,要比馬和驢還要大。

    這在DNA上也能看出來,山羊有60條染色體,綿羊只有54條。綿羊和山羊之間很難產生后代,就算僥幸生出后代,由于染色體無法減數分裂,后代也沒有生育能力。

    相比于綿羊,山羊適應能力更強,更加好動也更皮實。山羊能吃樹葉和草料,但綿羊則以草料為主。不同的遺傳物質、習性導致二者的肉質也有顯著區別。山羊肉的膻味要明顯重于綿羊,脂肪含量也要少于綿羊,而且山羊肌肉纖維比綿羊粗,所以口感不如綿羊肉嫩。

    但這也不是絕對的,因為羊肉的品質受到年齡、飼料、品種、性別等多方面影響。上面的描述只是讓大家對山羊和綿羊肉的特點,有一個大概了解。如果你特別喜歡羊肉的膻味,買山羊肉顯然更合適。如果要吃涮羊肉,同一個部位的肉,綿羊肉大概率會更肥嫩。

    當然,小編知道,處于羊肉產業鏈下游的消費者,對于到底要買山羊肉還是綿羊肉,可能并沒有太大選擇權。就連能不能買到真羊肉,都是個問題。早在2013年,合肥的一個大學生薛純做了一個實驗,他跑遍了合肥66個燒烤攤,買回羊肉串后進行DNA檢測,結果只有19.7%的羊肉串是羊肉的,豬肉占69%,還有雞肉、鴨肉,個別出現牛肉的……

    2017年,大連市甘井子區查獲一處用鴨肉制造假羊肉的加工黑窩點,涉案貨品重達1275公斤。假羊肉屢禁不絕的原因在于真假羊肉之間存在巨大差價,假羊肉的生產、流通、銷售各環節非常容易形成完整的黑色產業鏈。

    在某些攤位,不同的羊肉卷價格能相差十幾元,不少“坦蕩”的攤主甚至明擺著告訴消費者“一分錢一分貨”。那些過分便宜的羊肉卷不僅可能使用病死的禽畜肉作為原料,還可能非法使用苯甲酸鈉、亞硝酸鹽等禁止在鮮肉和冷凍肉中使用的添加劑。這些潛在危害都是無法預估的。

    所以消費者在購買羊肉卷等羊肉制品時,一定要當去當地的大型超市或者證照齊全的商鋪購買。切莫貪便宜,畢竟羊肉的價格是鴨肉的六七倍,羊肉賣的太便宜,羊都不樂意.....

     山羊綿羊

     

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