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  • “廣東人最近需慎食濕米粉”上熱搜,其實大家都要當心這種食物中毒

    放大字體  縮小字體 發布日期:2022-05-26   作者:食博通   瀏覽次數:468
    核心提示:近日,“廣東人最近需慎食濕米粉”上了熱搜。熱搜提示大家,濕米粉的保質期一般為24小時,超過保質期后不建議食用。這背后的原因是什么?

    近日,“廣東人最近需慎食濕米粉”上了熱搜。熱搜提示大家,濕米粉的保質期一般為24小時,超過保質期后不建議食用。目前廣東地區潮濕炎熱,過了保質期的濕米粉雖然外表和味道沒有明顯改變,但如果感染了椰毒假單胞菌,很容易引起食物中毒,嚴重的甚至危及生命。

    其實不止廣東,也不止濕米粉,很多食品都有可能感染椰毒假單胞菌。椰毒假單胞菌本身很怕熱,加熱就可以殺死它。但如果食物被椰毒假單胞菌污染過,并且給了它繁殖的機會和時間,它就可以產生一種叫“米酵菌酸”的毒素,這種毒素非常耐熱,加熱對它不管用。

    中毒癥狀

    一旦吃了含有這種毒素的食物,會很快引發急性中毒,一般經過30分鐘到12小時就會發病。表現為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力,嚴重時會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、驚厥抽搐等癥狀,死亡率高達41.8%。

    高風險食品

    202010月,黑龍江雞東縣發生一起“米酵菌酸”中毒慘劇,一家9口因吃了一種自制發酵玉米面食品“酸湯子”,8人去世。除了酸湯子,其它需要長時間制作的發酵米面制品、河粉、腸粉、米線、陳村粉、瀨粉等濕米粉,還有銀耳、木耳等受椰毒假單胞菌污染的風險都比較大。

    防范手段

    雖然因椰毒假單胞菌引起的食物中毒致死率很高,但防范手段其實很簡單。我們在家庭制作濕米粉類食物時,要注意冷藏儲存并且不要放置過久,最好隨吃隨做。處理木耳、銀耳等需要泡發的食材,也盡量在冰箱冷藏柜中泡發,吃多少泡多少,泡發不過夜。

    購買時,最好去規模比較大的店或者買大品牌的產品,這樣的店鋪產品質量相對更可靠一些,如果過了保質期,風險比較大的食品也不會繼續售賣。對于酸湯子之類的需要長時間發酵的米面食品,盡量不要家庭自制。因為一旦被椰毒假單胞菌污染,通過外表基本不可能發現食品異常。

     

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