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  • 如何煮出最完美的雞蛋?

    放大字體  縮小字體 發布日期:2022-01-07   作者:食博通   瀏覽次數:404
    核心提示:有人曾經說過:“生活就是將平凡的事情做到無限趨于完美。這點從他煮蛋的態度就能看出來。"那該如何煮出完美的雞蛋呢?

    一位強迫癥患者曾經說過:“生活就是將平凡的事情做到無限趨于完美。這點從他煮蛋的態度就能看出來。"

    只是為了煮出蛋黃正好處于雞蛋中間的煮蛋,他就費了好大一番功夫。因為雞蛋的蛋黃中,含有大量脂肪,這導致蛋黃的密度比蛋清小,蛋黃會浮在蛋清上面。所以正常煮出的蛋,蛋黃總是偏向雞蛋一側。

    唯一可行的方法,就是想辦法抵消蛋黃上浮的力,讓蛋黃在雞蛋中心凝固。多番嘗試后,強迫癥終于找到了一種可行的辦法,就是先燒開一鍋開水,保持水劇烈翻滾,然后放入雞蛋煮10分鐘。讓雞蛋在翻滾中凝固,這樣就能煮出完美形狀的蛋了。

    但是,這又產生了另一個問題,這樣煮出的雞蛋,蛋清的嫩度不夠完美。蛋清的成分中,大約90%是水,10%的蛋白質。煮蛋過程中,蛋白質受熱逐漸凝固,形成網狀結構,將水包裹在蛋白質分子中。

    如果蛋清凝固后繼續煮,蛋清中水分就會不斷減少,蛋白質交聯更緊密,口感也會更老,所以蛋清最嫩的時候,是蛋清剛剛凝固的那一瞬間。但這時蛋黃還沒有完全凝固。這似乎是個煮蛋悖論。

    怎么煮蛋,才能讓蛋黃凝固而蛋清不老呢?原來蛋黃68度凝固,蛋白62凝固。利用蛋黃和蛋白凝固溫度不同的知識,強迫癥特意去買了一個恒溫鍋。

    強迫癥經過不同溫度和時間的嘗試,發現在67度的水溫中,將雞蛋煮50分鐘,終于煮出了蛋黃剛剛凝固,口感一點不粉面,蛋清還很鮮嫩的煮蛋。

    當他把可能是目前世界上最完美的幾個煮蛋分給同事吃的時候,一個同事驚呼:“你這雞蛋沒煮熟吧?我喜歡吃那種面面的蛋黃……”

    一瞬間,強迫癥好像聽到了自己心碎的聲音……確實哈,每個人的口味都不一樣,哪有一個最完美的煮蛋方法,可以適合所有人呢?

    追求極致鮮嫩口感的人,可以按照67度水溫煮50分鐘的方法煮蛋。如果不想吃溏心蛋,涼水下鍋最大火煮10分鐘即可。如果想吃溏心蛋,涼水下鍋8分鐘即可。

    友情提示:1.雞蛋大小和鍋的火力都會影響蛋黃的凝固速度。大家可以根據自己口味,調整煮蛋時間。2.雞蛋內部也可能含有致病菌,食用溏心蛋有風險。

    雞蛋科普文章二維碼

     

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