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  • "女生吃了半個菠蘿嘴巴腫脹出血"上熱搜,鹽水泡到底管不管用?

    放大字體  縮小字體 發布日期:2022-05-10   作者:食博通   瀏覽次數:611
    核心提示:鹽水泡菠蘿到底管不管用?

    近日,安徽合肥一個女大學生和室友,在水果店買了兩個菠蘿,沒泡鹽水就吃了。小宋吃了半個后,發現自己口腔粘膜處出現了許多出血點,嘴唇和舌頭有腫脹的現象,并且惡心想吐,室友卻沒出現什么異常。

    眼下正是吃菠蘿的季節,吃菠蘿不泡鹽水真的有這么嚴重的后果嗎?其實許多人吃菠蘿都會產生不適的現象,這是由于菠蘿中含有菠蘿蛋白酶造成的。菠蘿蛋白酶會引起一部分人的過敏反應,比如腹瀉、嘔吐、全身發癢、四肢及口腔發麻,嚴重的甚至引起呼吸困難、休克等反應。這些癥狀被稱為菠蘿病或菠蘿中毒。

    我們高中生物課學過,要使酶變性失活,主要有三種辦法:高溫加熱、強酸強堿、加入重金屬。而浸泡鹽水并不能使酶完全失活,頂多是利用鹽析作用,用浸泡的方法,降低菠蘿中蛋白酶濃度。并且由于菠蘿果肉的阻擋作用,要用鹽水“泡透”菠蘿,需要較長的時間和較高的鹽水濃度。

    有人做過實驗,使用3%濃度的鹽水至少浸泡菠蘿一小時,才能最大程度地抑制菠蘿蛋白酶活性。這期間隨著浸泡,還會損失掉大量像維生素C這樣的水溶性營養成分。并且這樣做也并不會讓蛋白酶完全失活,像小宋這樣菠蘿過敏的體質,吃泡鹽水的菠蘿還是有過敏風險的。

    如今隨著育種技術的進步,現在菠蘿中菠蘿蛋白酶含量已經顯著降低了。這就出現了一個矛盾,就是菠蘿不過敏的人,就算吃不泡鹽水的菠蘿也沒事。菠蘿過敏的人,就算吃泡鹽水的菠蘿也有風險。只不過泡過了鹽水,菠蘿蛋白酶濃度降低,輕度過敏的人不適感會減輕。

    菠蘿泡鹽水最大的實用意義在于,可以掩蓋菠蘿的酸味,讓菠蘿吃起來更甜(如果要提升菠蘿甜度,3%鹽水泡30分鐘就可以了)。對于那些菠蘿過敏癥狀比較嚴重的人,比較保險的做法是將菠蘿完全加熱,做成菠蘿咕咾肉等菜肴。如果就是要吃沒徹底做熟的菠蘿,可以嘗試用微波爐快速加熱菠蘿到60℃以上,使蛋白酶失活,再冷卻后食用。這樣對菠蘿的口感影響最小。

    菠蘿科普文章二維碼

     

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