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  • 小龍蝦的蝦黃是肝胰臟?這么說其實并不準確

    放大字體  縮小字體 發布日期:2022-05-18   作者:食博通   瀏覽次數:638
    核心提示:介紹小龍蝦肝胰臟真正的面目,講清楚小龍蝦的蟹黃到底能不能吃。

    近日,一則#小龍蝦的蝦黃是肝胰臟#的消息上了熱搜。并指出由于蝦的內臟會富集重金屬,所以建議大家不要吃蝦黃。

    這讓原本喜歡吃小龍蝦蝦黃的吃貨們神經緊張起來。要知道小龍蝦(克氏原螯蝦)這種鰲蝦,頭胸部占身體重量的四分之三,所有重要的內臟器官都在這里。我們平時吃的蝦肉,其實就是小龍蝦的運動器官,(不恰當的比喻一下)相當于雞的大腿,蝦肉只大約占小龍蝦身體重量的14%。

    平時辛辛苦苦剝一斤小龍蝦,只能吃到約70g蝦肉。如果再不讓吃蝦黃,小龍蝦就沒什么吃頭了。如果我們平時吃的真是小龍蝦的肝胰臟,那蝦黃到哪里去了?

    不知大家發現沒有,小龍蝦無論是公還是母,都有“蝦黃”。這是因為小龍蝦的性腺和它的肝胰臟是緊挨在一起的,煮熟后都呈現出橙黃色豆腐狀,吃的時候幾乎不可能將二者分開。

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    當你吃到公蝦時,那坨橙黃色的肯定就是小龍蝦的肝胰臟。當你吃到母蝦時,有很大概率也是肝胰臟。這是因為小龍蝦一般在春秋兩季有兩次產卵高峰。產卵后和產卵前很長一段時間,母蝦的卵巢都是比較小的,沒什么吃頭。所以我們常吃的小龍蝦蝦黃,廣義上就是指小龍蝦的肝胰臟和性腺的混合體。

    小龍蝦的肝胰臟、腮等器官的確容易富集重金屬。浙江大學曾對蘇州地區小龍蝦進行抽樣檢測,發現重金屬鎘、鉛的檢出率分別為96.15%、50.00%,超標率分別為38.00%、22.20% 。銅和鋅的檢出率均為100.00%,超標率均為 0.00% 。

    值得注意的是,以上樣品中,小龍蝦的鰓、肝、螯足肌肉的重金屬含量均高于腹部肌肉,腹?。ㄎr肉)中以上4種重金屬的殘留量均符合國家衛生標準。因為小龍蝦重金屬含量到底超不超標,取決于它所生長的環境和飼料中的重金屬含量水平。只要小龍蝦生產環境和飼料沒問題,小龍蝦的蝦黃(肝胰臟+性腺)就是安全的。

    所以,如果就喜歡吃蝦黃的味道,偶爾吃幾次問題并不大。但對于還在生長發育期的孩子,由于動手能力有限,很容易將蝦黃周圍蝦腮等更臟的器官,一起吃掉,還是盡量只讓他們吃更安全的蝦肉吧。

    小龍蝦 蟹黃科普文章二維碼

     

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