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  • 自熱火鍋檢出亞硝酸鹽,還能吃嗎?

    放大字體  縮小字體 發布日期:2021-11-30   作者:食博通   瀏覽次數:1460
    核心提示:近日,《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款自熱火鍋。結果顯示,全部檢出亞硝酸鹽,其中5款檢出可疑致癌物(3-MCPD)。此報道一出,引起大家廣泛關注,自熱火鍋還能吃嗎?
    近日,《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款自熱火鍋。結果顯示,全部檢出亞硝酸鹽,其中5款檢出可疑致癌物(3-MCPD)。此報道一出,引起大家廣泛關注,自熱火鍋還能吃嗎?
     
    可疑致癌物是咋回事?
    可疑致癌物是指對人類有致癌能力或致癌能力不確定的物質。報道中提到的可疑致癌物3-MCPD為三氯丙醇,屬于食品污染物,最初是在酸水解的植物蛋白和醬油中發現,后來也在其他食品中被發現。
     
    大豆等含脂肪的原料,在強酸作用下脂肪斷裂水解產生丙三醇,丙三醇在強酸或高溫條件下會生成三氯丙醇。有關研究顯示,長期過量攝入三氯丙醇可能對人體的生殖系統和腎功能造成損害。
     
    目前,我國國家標準規定,三氯丙醇在液體調味品中的限量為0.4mg/kg。檢測報告中最高量為0.023mg/kg,未超過限定量,所以大家也無需過度恐慌。
     
    為啥會檢出亞硝酸鹽?
    亞硝酸鹽普遍存在于所有植物中。一般,新鮮蔬菜中含量較低(4mg/kg一下),但其中亞硝酸鹽的含量會隨著放置時間的變長而增高。另外,亞硝酸鹽允許作為食品添加劑(防腐劑、著色劑)應用于肉制品中。所以自熱火鍋中檢出亞硝酸鹽也算正常。
     
    自熱火鍋還能吃嗎?
    根據我國食品安全標準,亞硝酸鹽在肉制品中的殘留量在30~70mg/kg之間,蔬菜及其制品中亞硝酸鹽的含量應低于20mg/kg,而檢測報告中亞硝酸鹽的最大量為7.95mg/kg,既不超過肉制品中的限量標準也沒超過蔬菜制品中的限量標準。
     
    亞硝酸鹽雖然有毒,但也需要一次性吃到上百毫克才可能出現中毒反應,所以,想吃自熱火鍋,還是可以的。不過,要注意自熱火鍋中的蔬菜有限,也不新鮮,有條件的可以自己再搭配一些易熟或可以生吃的蔬菜(黃瓜、綠葉菜、西紅柿等)。
     
    而且新鮮蔬菜中含有維生素C等抗氧化物質,能夠阻止部分亞硝酸鹽形成致癌物亞硝胺,所以適當加些新鮮蔬菜既可以減少對亞硝酸鹽的擔心,又能改善營養均衡。
     

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